'En la nueva hostelería automatizada el precio deja de ser el eje y pasa a ser consecuencia del valor percibido'

HOSTELVENDING.COM 09/02/2026.- El unattended ya no pide permiso para entrar en el foodservice; ahora, reclama su espacio propio, y en esta nueva realidad, HIP se convierte en un termómetro bastante fiel de hacia dónde se mueve el sector. Automatización, nuevos formatos de negocio, alianzas entre operadores, fabricantes y marcas, y una restauración cada vez menos dependiente del servicio tradicional marcan la agenda. Entrevistamos a Manel Bueno, director de HIP, para reflexionar del papel del evento como punto de encuentro para estos nuevos modelos y sobre por qué la distribución automática es hoy un actor con voz propia dentro del ecosistema horeca.

P: HIP ha apostado con más fuerza por el canal unattended en sus últimas ediciones, y su eco está tanto en el pabellón dedicado al sector como en la celebración del Summit Automated Foodservice. ¿Qué os llevó a decidir que la restauración automática debía tener un espacio propio, tanto a nivel expositivo como de contenido, dentro de HIP 2026?

R: Decidimos integrar la restauración automatizada porque es uno de los segmentos donde se está apostando más por la innovación y donde se están viendo cambios reales en sus conceptos y formatos. Producto segmentado, última tecnología en sistemas de pago, analítica de consumo y experiencias cada vez más 360 son algunos de los ejemplos que demuestran que el unattended avanza adaptándose a la nueva demanda y también alineándose al futuro de la hostelería.

Y si HIP es el punto de encuentro de referencia para el ámbito HORECA donde se materializa toda la innovación, esta categoría tenía que estar representada tanto en nuestra zona expositiva como en el congreso. Igualmente, es una oportunidad para el resto de los actores del sector para conocer nuevos canales donde introducirse, a la vez que es una plataforma de impulso de negocio para las firmas que forman parte del segmento.

P: Al igual que en Hostelvending, desde HIP habláis cada vez menos de máquinas y cada vez más de proyectos, experiencia y servicio. ¿Crees que el sector del unattended está preparado para dar ese salto de mentalidad?

R: No sé si todo el sector, pero los líderes y los que, por tanto, tienen más visión, lo están. Si bien, no es un reto fácil. Desde el segmento se está constatando que la restauración automatizada, tal y como la teníamos entendida hasta ahora, tiene que evolucionar si quiere seguir siendo competitiva y sostenible. Por lo tanto, es necesario hacer este cambio de mentalidad, el cual pasa por vender algo más que producto. Ahora, tenemos que hablar de experiencias de valor en las que el consumidor quiera acudir por su propuesta diferencial. Y para ello, se debe de contemplar la especialización en función de la localización, la colaboración con toda la cadena de valor, la calidad del producto, el potencial de las tecnologías, la fuerza del marketing y la sostenibilidad. Teniendo estos factores en cuenta el unattended puede ir un paso más allá y seguir siendo rentable.

R: El Summit “Restauración automática: Alianzas para crear soluciones” pone el foco en la colaboración entre actores muy distintos. ¿Por qué consideráis que las alianzas son hoy el verdadero motor de crecimiento del canal?

P: Actualmente, el crecimiento de la restauración automatizada ya no depende de establecer más puntos de venta, sino de crear (como apuntábamos) propuestas más experienciales y personalizadas para cada entorno. Hoy el sector necesita especialización; no es lo mismo operar en un hospital que en una universidad, un coworking, un gimnasio o una oficina corporativa. Y esa especialización, para ser rentable y escalable, exige combinar capacidades que ningún actor tiene por sí solo.

Ahí es donde las alianzas se convierten en el motor real: operadores, fabricantes de equipos, marcas de producto y proveedores tecnológicos suman conocimiento y recursos para diseñar soluciones a medida. Así, cada ubicación puede contar con un planteamiento propio, con surtidos y servicios pensados para su target, más allá de alimentos y bebidas, capaces de elevar la experiencia, reforzar el atractivo del espacio y captar la atención del consumidor.

P: Hoteles, universidades, estaciones de servicio, colivings o entornos corporativos demandan soluciones muy diferentes. ¿Qué tipo de propuestas crees que veremos en HIP 2026 que reflejen esta segmentación real del mercado?

R: Veremos propuestas mucho más segmentadas con soluciones corporate orientadas a conveniencia y recurrencia; propuestas para movilidad (estaciones, aeropuertos) donde mandan velocidad y disponibilidad; entornos educativos con foco en variedad, nutrición y precio percibido; y formatos para coliving/coworking donde la experiencia y la personalización pesan mucho más. En HIP 2026 esto se reflejará tanto en la zona expositiva, con firmas de tecnología, pagos, analítica, equipamiento y foodservice, como en los foros Automated Foodservice, Foodservice Robotics Pioneers, o incluso en Hotel Trends, donde se mostrarán casos de éxito y se desgranarán las necesidades específicas por tipología de negocio.

P: Uno de los mensajes más importantes del Summit es que ya no existen los “precios de vending” tradicionales. ¿Cómo encaja esta idea con la nueva hostelería automatizada que defiende HIP?

R: En la nueva hostelería automatizada el precio deja de ser el eje y pasa a ser consecuencia del valor percibido. Si el usuario recibe calidad, conveniencia, personalización, buen producto y una experiencia sin fricción, el marco mental ya no es “precio de vending”, es “precio de servicio”. En este marco, la estrategia no es competir a la baja, sino diseñar una oferta coherente con propuestas por momentos de consumo y una experiencia que justifique el ticket como lo haría cualquier concepto de restauración.

P: HIP siempre ha sido un punto de encuentro entre industrias. En esta edición, el Summit abre la distribución automática a perfiles externos como IA, data, retail avanzado o diseño de experiencia. ¿Qué podría aprender el sector de estas disciplinas?

R: El sector puede avanzar de forma decisiva si evoluciona hacia la construcción de experiencias que aporten más que el producto, y para ello tiene mucho que aprender en relación con la digitalización, analítica de datos, retail y diseño. Estos elementos ayudan a construir momentos únicos, seducir a la demanda, perfeccionar los procesos, mejorar la interacción con la máquina y fomentar, en consecuencia, la fidelización del cliente.

Así, la suma de ello –(tecnología, producto especializado y puesta en escena) es lo que convierte a cada punto unattended en una propuesta diferencial en la que se eleva el valor percibido y la competitividad global de la categoría. Lo característico de HIP es que cita a profesionales y empresas de toda la cadena de valor del HORECA, de forma que es mucho más fácil la convergencia de ideas, el aprendizaje continuo y la cooperación.

P: Este año HIP ha decidido conectar de forma directa el sector del unattended con el pabellón Coffee, Bakery & Gelato. ¿Qué os llevó a tomar esta decisión y qué oportunidades abre esta convergencia para operadores, tostadores, fabricantes y conceptos de restauración automática?

R: Esta conexión se ha dado porque ahí hay una de las ventanas más claras de crecimiento por sinergias. El mundo dulce está elevando el estándar –con café de especialidad, propuestas más funcionales, conveniencia de calidad e innovación en el producto– a la vez que el consumidor está buscando más momentos de indulgencia usando, también, este momento como disfrute y socialización. Por ello, hemos apostado por conectar ambos ecosistemas. Esto abre nuevas opciones para todos: operadores que amplían ticket y recurrencia, tostadores que encuentran nuevos canales, fabricantes que impulsan máquinas más especializadas y conceptos que pueden diferenciarse con una propuesta dulce-cafetera mucho más atractiva.

P: Para los operadores, fabricantes y proveedores que aún dudan si el unattended tiene cabida en HIP, ¿qué les dirías sobre lo que pueden encontrar en esta edición y por qué deberían estar presentes?

En HIP 2026 reuniremos a toda la industria hostelera, de forma que los profesionales del unattended podrán encontrar los operadores, proveedores tecnológicos, fabricantes de maquinaria y marcas de producto a partir de los que empezar nuevos proyectos y alianzas. Igualmente, citaremos a directivos y empresarios del conjunto HORECA incrementado las oportunidades de negocio. En cifras, serán más de 60.000 profesionales que pasarán por la décima edición de HIP, del 16 al 18 de febrero, en IFEMA Madrid. El factor diferencial es que de estos profesionales el 79% tienen un perfil decision maker con necesidades reales detrás, por lo que acuden al encuentro con la intención de buscar a su socio estratégico mediante el que cerrar acuerdos. Esto supone una vía de crecimiento exponencial para las firmas expositoras.

A la vez, ir a HIP significa conocer las últimas tendencias y anticiparse a los retos que sucederán en los próximos meses, por lo que también es de máximo valor para crear empresas más competitivas, resilientes y flexibles, preparadas para afrontar los desafíos del futuro.