Reflexiones en el sector hostelero

HOSTELVENDING.com | 01/11/11.- Ya en el tercer trimestre del año, son varias las asociaciones provinciales de hostelería que han comunicado los primeros datos positivos del año, en cuanto a resultados económicos, tras los nefastos números de la primera parte del año.

En este sentido, y con la intención de relanzar el sector tras los obstáculos, asociaciones como la de Vizcaya, han querido dar una visión más positiva de los próximos retos, que no han de ser otros que los que lleven a una recuperación económica más palpable y efectiva. Para ello, han sacado lo que denominan el "Cuaderno de Reflexiones del Entorno Hostelero", que viene a explicar factores como:

-Cómo emprender
Hay que tener en cuenta las consecuencias negativas que se están generando por la forma de emprender (el ejercicio de una actividad hostelera) con nulos conocimientos de Gestión, sin ningún tipo de innovación, y que cuentan además con un beneplácito institucional y con apoyos económicos que deberían tener mejor destino: Emprender sí, pero con responsabilidad.

-Empleador
La contratación: A función laboral fija corresponde empleo fijo, pero a función laboral de jornada o jornadas, corresponde contratación temporal; y habría que adaptar los costes de los despidos a este sencillo razonamiento, sin el corsé que ahora existe ni la proliferación de modelos de contrataciones. Hablar de negociación colectiva de empresa cuando se piensa en las miles de pymes y microempresas de menos de 10 ó 15 trabajadores, puede llegar a resultar incomprensible para cualquier empleador medio, y este es el tamaño de empresas que existe en la práctica totalidad del sector hostelero.

Los convenios actuales impiden cuestiones como el descuelgue, el control efectivo del absentismo y mantienen vigente la ultraactividad de los convenios. El debate sobre subvenciones a la contratación laboral requiere de un contraste de ideas para reducir los costes laborales.

-Autónomo
A igual cotización, iguales derechos.

-Delincuencia
El Poder Legislativo sigue sin abordar una modificación del código penal que establezca complementariamente una declaración de criterios que impida a quienes están integrados en el Poder Judicial, la emisión de sentencias que lleven a la absoluta impunidad para quienes las emiten y para quienes delinquen.

-Entorno institucional
Multidependencia institucional y, en ocasiones, la falta de coordinación entre los diferentes departamentos. La tolerancia existente hacia el ejercicio irregular de actividades hosteleras que, lejos de disminuir, bien sea por la crisis o por cualquier otra circunstancia, se está incrementando. De esta forma, se generan legislaciones diversas, a veces contradictorias y, en ocasiones, abordando idénticas situaciones que ya han sido reguladas en normativas de rango superior.

-Ciudades amables para residentes y turistas
Las terrazas o veladores deben tener el espacio autorizado y sólo ese espacio, y no obstaculizar nunca el paso de ciudadanos y mucho menos entorpecer el tránsito de discapacitados.

El esfuerzo de atracción turística debe conllevar también contrapartidas por parte de los empresarios del sector, y ello debe materializarse en unas instalaciones cada vez más limpias, un confort en los locales y una correcta manipulación y almacenamiento de alimentos y bebidas.

-Titularidad empresarial
Aunque no le sea requerido al titular empresarial la más mínima Cualificación en la Gestión, se están firmando irresponsablemente contratos de arrendamiento con un clausulado que nunca debería aceptarse, y que pueden acabar mal para el arrendatario, para el arrendador, o para ambos. El incremento de la actividad turística y de la satisfacción de nuestros visitantes, también depende del titular empresarial y de sus trabajadores. En este campo queda mucho por hacer para atraer al visitante, para fidelizarlo, para mantener aceptablemente las instalaciones del establecimiento y para la utilización de nuevas tecnologías.

-Asociacionismo
Las asociaciones sectoriales y sindicales no deben seguir financiándose con dinero público más allá de unos porcentajes determinados sobre los propios ingresos que deben captar de sus afiliados: resulta innecesario comentar las consecuencias de la dependencia y sometimiento institucional que estas subvenciones pueden generar entre colectivos asociativos.