Nestlé desarrolla una nueva técnica para lograr mayor rendimiento del fruto del cacao

HOSTELVENDING.COM 22/08/2025.- Nestlé desarrolla una nueva técnica para aprovechar hasta un 30% más del fruto del cacao manteniendo todo su sabor.

Nestlé ha desarrollado una técnica patentada que permite utilizar hasta un 30% más del fruto del cacao en la elaboración del chocolate, sin comprometer su sabor. Este enfoque, además de reducir los residuos, ayuda a que los agricultores obtengan un mayor rendimiento y valor de sus cosechas.

Tradicionalmente, el chocolate se elabora únicamente con los granos de cacao extraídos del interior de la vaina. Estos granos se cosechan, fermentan, secan, tuestan y se muelen hasta obtener una pasta que sirve de base para el chocolate. Sin embargo, una gran parte del fruto del cacao —como la pulpa, la placenta y la cáscara de la vaina— queda prácticamente sin utilizar.

Consciente del potencial desaprovechado de estas partes del fruto, el equipo de I+D de Nestlé ha desarrollado una técnica pionera que aprovecha todos los componentes del interior de la vaina. En este nuevo método, más simplificado, todo el contenido de la vaina se recoge como una masa húmeda, que luego se fermenta de forma natural, liberando así los sabores característicos del chocolate. Posteriormente, esta masa se muele, se tuesta y se seca, obteniendo escamas de chocolate listas para su uso en la elaboración del producto final.

Louise Barrett, directora del Centro de Investigación y Desarrollo en Confitería de Nestlé en York (Reino Unido), explica: “Con el cambio climático afectando cada vez más a los cultivos de cacao en todo el mundo, estamos explorando soluciones innovadoras que ayuden a los agricultores a maximizar el potencial de sus cosechas. Esta técnica revolucionaria permite aprovechar mejor el fruto y, al mismo tiempo, seguir ofreciendo un chocolate delicioso a los consumidores. Aunque el proyecto aún se encuentra en fase piloto, ya estamos explorando cómo aplicarlo a mayor escala.”

Esta técnica tiene el potencial de aumentar la cantidad de materia prima disponible para los agricultores y, al mismo tiempo, liberar tiempo valioso para otras tareas agrícolas importantes. Una extracción más eficiente del cacao permitiría a los productores dedicar más tiempo a prácticas agronómicas beneficiosas, como la poda, que ha demostrado mejorar los rendimientos.