HIP 2027 celebra su primer Consejo Asesor para identificar las prioridades que marcarán el futuro del sector Horeca

HOSTELVENDING.COM 14/07/2026.- HIP – Horeca Professional Expo ha celebrado el primer Consejo Asesor de su edición 2027, la cual se celebrará en IFEMA Madrid del 1 al 3 de marzo del próximo año, reuniendo a grandes nombres de la industria Horeca para identificar las prioridades que marcarán el futuro del sector. El acto contó con a empresarios y directivos de Campofrío, Areas, Onnera contract, Just Eat, Arbitrade, Welbilt, Calidad Pascual, Aramark-Avendra, Hijos de Rivera, Unilever, McCain, Danone, entre otras compañías, las cuales ayudaron a definir los contenidos de una edición de HIP que crecerá de cuatro a seis pabellones, y que espera reunir a más de 65.000 empresarios y directivos, 1.200 firmas expositoras y 720 expertos internacionales.

Este Consejo Asesor ha estado enmarcada en una actualidad de la hostelería española que mira al futuro de forma favorable. A pesar de la desaceleración del consumo interno en hostelería, HIP remarca como el sector ha compensado con un incremento del gasto de los mercados internacionales en nuestro país, situando la hostelería en un “momento de dinamismo y crecimientos positivos”. No obstante, es importante tener en cuenta los retos que se avecinan para poder hacerles frente: la presión sobre los márgenes, el incremento de los costes operativos, la dificultad para incorporar profesionales cualificados y la evolución constante de las demandas del consumidor.

Junto a estos desafíos, los participantes en la reunión señalaron factores que pueden impulsar la evolución de la hostelería, destacando especialmente al turismo internacional. Prueba de ello fueron las declaraciones de Luis Fernando Martín, viceconsejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid, quien indicó que Madrid, ciudad que acogerá el evento, superó en mayo de 2026, por primera vez, los 2.000 millones de euros de gasto turístico internacional.

Avances impulsados por el crecimiento de mercados estratégicos y la mejora de la conectividad aérea, las cuales refuerzan la demanda y abren nuevas oportunidades para la actividad hostelera. Con este escenario en mente, HIP 2027 busca orientar sus contenidos para aportar soluciones que permitan reforzar la competitividad de las empresas.

“Nuestra ambición es consolidar HIP no solo como el mayor evento internacional del sector, sino también como su principal think tank de conocimiento; un ecosistema en el que confluyan la estrategia, la excelencia operativa, la digitalización, la inteligencia artificial y el talento para mejorar la productividad del sector, asegurar su rentabilidad, ayudarlo a generar nuevas oportunidades de crecimiento y que sea referente a nivel mundial”, señala Manuel Bueno, director de HIP.

Menos consumo. Mayores costos. Más competitividad

La restauración organizada ha comenzado 2026 con una evolución estable, aunque su pilar principal han sido los precios y no el aumento del consumo. Al respecto, Borja Hernández de Alba, copresidente de HIP y presidente de Marcas de Restauración, ha señalado que “en los cinco primeros meses, el foodservice ha crecido en torno a un 2,5%, hasta alcanzar los 18.200 millones de euros gasto del total, aunque este avance se produce con un tráfico prácticamente plano”.

Y es que, la situación actual dista mucho de ser la ideal para la industria. El aumento de la presión de los costes laborales, las materias primas, la creciente sensibilidad al precio y los alquileres está provocando una necesidad de reajustes en la mayoría de las compañías, obligándolas a revisar sus estrategias y ser más selectivas con cada apertura, ubicación y canal.

“El delivery, que había sido uno de los grandes motores del sector, se está desacelerando por el aumento de los costes y de los tiempos de entrega. En cambio, el consumo en sala empieza a estabilizar su tráfico, lo que supone una señal positiva”, ha explicado Hernández de Alba.

Según la organización del evento, el crecimiento en este escenario pasa por el desarrollo de conceptos replicables, sencillos de operar y capaces de proteger los márgenes mediante la estandarización de procesos, la optimización del surtido y una gestión más rigurosa de los datos. Señañalan que las estrategias que deben tener en cuenta el gran reto de no aumentar el ticket medio, sino recuperar tráfico y atraer especialmente a los consumidores de menor gasto; la negociación del segundo convenio colectivo de restauración de marca, que marcará la hoja de ruta de los próximos años; la necesidad de avanzar en productividad, reducir la presión sobre las plantillas y reforzar las oportunidades de desarrollo profesional.

Nuevos formatos para nuevos retos

Estos desafíos modernos no solo requieren de parches para tapar los agujeros, necesitan transformar el sector Horeca y configurarlo acorde a los nuevos desafíos. Rentabilidad, liderazgo, evolución del consumidor, experiencia de marca, escalabilidad de los modelos de negocio, cambio generacional, innovación continua e inteligencia artificial, todos ellos dispondrán de un espacio en el Hospitality 4.0 Congress, congreso mundial de tendencias y nuevos conceptos Horeca dentro de HIP 2027, en el que serán estudiados y donde expertos y líderes empresariales compartirán sus experiencias, analizarán modelos emergentes y aportarán respuestas prácticas a las necesidades de la industria.

“Queremos dar voz a los visionarios que están impulsando nuevos conceptos y demostrando que es posible hacer las cosas de otra manera. En HIP 2027, el Fast & Casual Summit analizará los modelos monoproducto y las propuestas con un foco claro, capaces de conectar con segmentos concretos de cliente; HIP Lab incorporará talleres y métodos del caso para que marcas y CEOs expliquen cómo crecer, invertir, expandirse o mejorar su oferta; y Business Challenges planteará problemas reales del sector para que líderes y asistentes trabajen juntos en la búsqueda de soluciones prácticas”, comenta Erika Silva, directora del Hospitality 4.0 Congress.

Un congreso con el que HIP buscará reforzar su orientación práctica ante los retos del sector a través de un programa diseñado para convertir las tendencias emergentes en decisiones aplicables a los negocios.