Productos, catering y alianzas en los entornos desatendido

HOSTELVENDING.COM 28/04/2026.-  Una vez indagado en el esquema general de nuevos modelos y las alianzas en Foodservice, toca el turno de ver más detenidamente la relación y papel que juega un protagonista clave de la maquinaria del sector: el producto. Si todos los jugadores se están adaptando al nuevo terreno y estrategias, el motivo final por el que el consumidor elige el servicio no podía faltar.

Por ello, el tercer bloque de la mesa fue dedicado al análisis de los cambios en el producto y su relación con las alianzas y operadores de la mano de Carlos Garoz, director comercial de Ñaming.

Centrándose en los productos frescos, el experto considera que esta tipología de producto ha cambiado relativamente poco en la restauración automatizada: “Seguimos encontrando casi los mismos productos que se veían hace 10 años y solo algunas empresas “atrevidas” han probado a introducir una variedad productos frescos en sus máquinas, que es lo que está buscando el consumidor actual”.

Menciona el coste de operación que supone trabajar productos frescos, en un mercado “muy maduro” donde el precio es un factor clave de entrada al cliente, como razón principal de la falta de cambio.

Sin embargo, Garoz insiste en que los profesionales deben entender que la restauración automatizada está cambiando en todos sus aspectos y, desde hace unos años, las marcas se encuentran enfrascadas en lo que denomina como “la Guerra por la cuota de estómago”.

En este “conflicto” existen diferentes personajes destacables que, a través de la interacción de unos con otros, han ido transformando el “campo de batalla” y las ofertas de productos. Carlos Garoz arranca mencionando como la entrada de plataformas de delivery (Glovo, Uber Eats…) le han arrebatado cuota a los supermercados. A su vez, retail “contraatacó” a través de la implementación de las secciones “listo para comer” en grandes cadenas de supermercados como Mercadona, dando como resultado los famosos “mercaurantes”, híbrido entre supermercado y restaurante.

Estos “mercaureantes”, en palabras del director comercial de Ñaming, han ido “canibalizando” el tradicional menú del día de los negocios de hostelería, ofreciendo un surtido a sus clientes de “Casual food” donde ahora, además de comprar su comida, la pueden consumir en el supermercado y con opción de café. Resalta como estas zonas, en la práctica, suponen un añadido muy similar a las que tienen las empresas de vending o restauración automatizada.

“Esta nueva situación, promovida con empresas como Mercadona ha hecho que otras empresas del sector sigan el modelo. Y este modelo, a su vez, ha provocado una enorme evolución de productos frescos, monoración y listos para consumir, que se venden actualmente en los supermercados: sándwiches, ensaladas, poke, sushi, bocadillos, durum…”, señala Carlos Garoz.

Como cabría esperar, esta situación ha tenido su eco en la distribución automática y se espera que su influencia no haga más que aumentar con el paso del tiempo. El especialista de Ñaming habla de pérdida de clientes, los cuales prefieren el servicio ofrecido por los “mercaurantes” por disponer de una mayor variedad de productos frescos.

Ante este panorama, insta a las empresas del unattended retail a trabajar en pos de una mayor oferta de productos frescos: “Esto ha dejado de ser una opción, incluso por su coste de operación, y se ha convertido en una necesidad estratégica para sobrevivir”.

No obstante, es importante recordar, a la hora de reforjar o aumentar los portfolios, que esta competencia no se basa exclusivamente en los números. Además de en los puntos comúnes, hay que saber fijarse en los diferenciadores ¿que tienen los productos de la distribución automática que no tienen los expuestos en supermercados? ¿Qué motivos pueden llevar a un cliente a elegir uno por encima de otro?

Hablamos de la pausa para el café en la oficina, el descanso entre clases demandantes en la universidad, un plato caliente de madrugada cuando todo lo demás está cerrado...Por ello, además de en ampliar en surtido, donde claramente muchos operadores no pueden hacer frente a la magnitud de las grandes cadenas de supermercados, muchos profesionales encuentran la solución en especializarse, crear un momento verdaderamente único y especial en el oasis de la rutina.

 No obstante, ver este escenario como una “guerra” con “enemigos” es solo una de las formas de verlo. Este especial se centra en las alianzas y, al igual que en otros campos, la relación con los “mercaurantes” puede llegar a convertirse en una de apoyo mutuo.

Acelerar la innovación del producto

En estos avances en materia de productos, los aliados tecnológicos suponen una colaboración, necesaria en muchas ocasiones, para impulsar la innovación. La variedad de artículos frescos, quinta gama, platos preparados y raciones es amplia y extensa. Poder alcanzar las diferentes condiciones necesarias para su conservación, preparación y distribución se torna más sencillo y realista con las nuevas innovaciones al medio: “Que estos se puedan incluir en máquinas tradicionales no es sencillo. Esto se debe a que, generalmente, el packaging del retail, que es donde está el volumen, no coincide en tamaño con el que se necesita para una máquina automática”, sostiene Carlos Garoz.

En los últimos años, hemos podido observar una proliferación de diferentes conceptos en la automatización como son las smart fridges o las expendedoras con sistemas microondas. Ambos tipos de soluciones cuentan con características útiles para el tratamiento de estos productos.

Respecto a las neveras inteligentes, y otras máquinas del sector, encontramos que cada día más de ellas cuentan con sistemas de telemetría que permiten a los operadores conocer en tiempo real, además de información sobre los parámetros de venta y estado del aparato, la necesidad de reposición de productos frescos que disponen de una considerablemente corta vida útil. Sin embargo, el representante de Ñaming explica que el alto coste de los equipos y el alto coste de las operaciones ha tenido como resultado que el desarrollo de estos equipos sea relativamente limitado.

¿La solución? Construir puentes entre fabricantes de tecnología, operadores y fabricantes de productos frescos. Una alianza con visión compartida que dé como resultado una estrategia a corto plazo con la que desarrollar esta categoría. Acelerar la innovación a la vez que los “mercarurantes” realizan su propio avance.

Una solución a través de la colaboración que, desde el punto de vista del experto de Ñaming, se establece más como una necesidad: “Ya hay producto fresco a unos precios muy competitivos pero, sin máquinas a coste razonable y diseñadas para dispensar estos productos en sus diferentes formatos para permitir al operador competir en esta nueva “guerra por cuota de estómago”, será difícil la supervivencia de muchas empresas medianas del sector a corto plazo, y de la rentabilidad a corto y medio plazo de las grandes”.