La diferencia entre un café bueno y otro malo es de sólo 2 céntimos

El pasado 18 de marzo, en el transcurso de una serie de jornadas temáticas que tuvieron como marco la feria Hostelequip de Málaga, se celebraron los cursos Forum-Café, organizados por el Forum Cultural del Café.

Enric García, gerente de Forum Café, impartió una conferencia bajo el título "Introducción a la cata, de la semilla a la taza", en la que después de definir los principales rasgos que conformar el sabor y el aroma del café, se llegó a la conclusión que para conseguir una buena taza de café tan solo se necesitan invertir dos céntimos más.

El máximo responsable de la asociación, con sede en Barcelona, desmenuzó las principales características de los cafés más utilizados, el arábica y el robusta, y le dio un suspenso rotundo al torrefacto.

Café arábica y café robusta
De este modo, el café arábica (café que cotiza en la bolsa de Nueva York y que es considerado el de mayor calidad) contiene menos cafeína que el robusta (entre 0,8 y 1,8%), su recolección es mayormente manual y aporta un mayor aroma y acidez. El café robusta tiene entre un 2,4% y 3,5% de cafeína, su recolección es básicamente mecánica, aporta más cuerpo y cotiza en la bolsa de Londres.

Enric García destacó la importancia de utilizar agua osmotizada en el proceso de extracción del espresso (98% del producto final es agua), además incidir en las medidas "perfectas" para conseguir un café ideal: 30-35 ml de agua, 7-7,5 g de café molido, 20-25 segundos de extracción, 9 bares de presión y 90ºC de temperatura del agua.

Forum Cultural del Café
El Fórum Cultural del Café es una asociación sin ánimo de lucro, creada en julio de 1997 por un grupo de personas sensibilizadas por el mundo del café, cuyo objetivo primordial es el de promover, divulgar y fomentar el conocimiento del café entre los amantes de este aromático producto.