Bebidas de café de autor… en las superautomáticas

HOSTELVENDING.COM 25/07/2024.- La posibilidad de crear mil y unas recetas de autor, poder programarlas y tener siempre la bebida perfecta es un punto a favor de las superautomáticas, y un hecho que les ha hecho ganar terreno en muchos modelos de negocio.

Sabemos que las redes sociales son hoy una vitrina de tendencias, y en esta exposición, el café no ha quedado al margen. Este fenómeno ha llevado a este producto a una nueva esfera de sofisticación y personalización, en la cual las bebidas de café de autor simbolizan la evolución en la manera en que, especialmente, el público joven percibe y disfruta del café.

Sí, se habla mucho de bebidas de autor, pero ¿sabemos realmente lo que significa este término? La expresión “de autor” se refiere a creaciones diseñadas por baristas capacitados, quienes elaboran combinados de café que destacan por su originalidad y sofisticación. Estas bebidas no solo se enfocan en utilizar cafés de calidad, sino en explorar una variedad de técnicas de preparación y combinaciones de ingredientes para ofrecer experiencias sensoriales únicas que los consumidores anhelan.

Asimismo, lo que distingue a estas bebidas es su servicio excepcional. Más allá de ofrecer una bebida estándar, los responsables de las bebidas de café de autor deben tener un profundo conocimiento del café y la formación técnica necesaria para ajustar la intensidad del café en la bebida; incorporar nuevos ingredientes que enriquezcan, sin arruinar, el sabor; usar adecuadamente jarabes, alcoholes y aditivos naturales; elegir y dominar el mejor método de extracción de café para cada creación, y más. Todo esto con el objetivo de convertir cada preparación en una pequeña obra de arte que deleite tanto el paladar como la vista.

Y logicamente, esta tendencia hacia las bebidas de café de autor ha fomentado la innovación en la industria del café, reuniendo a tostadores, fabricantes de maquinaria y baristas en la búsqueda de nuevas técnicas y enfoques, y experimentando con perfiles de tueste y combinaciones de sabores para hacer del consumo del café un momento, de desconexión o reconexión.

Son una alternativa valiosa que puede contribuir en gran medida seguir impulsando el consumo de café en España.

Superautomáticas, o cuando creatividad y tecnología se unen

De esta tendencia surge la macrotendencia en el ámbito del coffee service: el interés por crear recetas de autor en las máquinas superautomáticas. Uno de los aspectos que más atrae al usuario final de estas máquinas es, sin duda, su amplio abanico de posibilidades y su recetario. La capacidad de crear innumerables recetas, programarlas y tener siempre a mano la preparación perfecta es un gran atractivo de las superautomáticas, y un factor que ha impulsado su crecimiento en diversos modelos de negocio.

Y es que, cuando la creatividad y la mirada de un barista se une a las posibilidades tecnológicas de las máquinas automáticas premium, es el resultado es una combinación galáctica.  La especialidad unida a la funcionalidad de las superautomáticas es un win to win por el que cada vez más compañías fabricantes de máquinas apuestan, como es el caso de la suiza Franke, y lo demuestra con su embajador barista, Wojciech Tysler.

En este caso, el modelo de superautomática A800 se convierte en su fiel compañera para preparar recetas exclusivas. Un instante en el que la destreza de un barista campeón del mundo se combina con la funcionalidad de las premiadas máquinas de café, completamente programables, para proporcionar experiencias inolvidables al juez más crítico: el usuario final. La pantalla táctil intuitiva facilita que el proceso sea rápido y sencillo.

La gran baza de estas soluciones es la de programación; configurar una receta de autor en la superautomática para que cualquier usuario pueda recrearla cualquier día.Y a ello se suma la posibilidad de incluir diferentes cafés, solubles de cacao y sabores exóticos, módulos de café helado... todo en una misma estación, la máquina. A ello se suman diferentes tecnologías para obtener una crema y espuma de leche perfecta para aquellos amantes de las variedades del café latte.

Y para crear la receta, se puede jugar con la máquina y todos los ajustes disponibles: para el espresso, cambiando los niveles de agua, el tiempo de extracción y molienda... Una vez tenemos las especificaciones deseadas, guardamos la receta y, ¡listo!

Yendo un paso más allá, la tecnología de las superautomáticas permiten transferir la receta a otras máquinas o inclurso aplicarla a la flota de máquinas, que en el caso de Franke, lo consiguen a través de pulsar un botón mediante Franke Digital Services.