Científicos y empresas encumbran los beneficios de las legumbres

El pasado 5 de febrero tuvo lugar en Toronto el segundo Simposio sobre Salud y Alimentos de Leguminosas, donde científicos y empresas de alimentación subrayaron los beneficios de las legumbres y los modos de incorporarla a los productos modernos.

En las conferencias se pudo escuchar como hoy en día el papel de las legumbres se ha visto relegado a un segundo plano en la dieta actual de los países más desarrollados, a pesar de las ventajas que presentan para la salud.

Las apuestas discurrieron desde su introducción en bebidas, como en repostería o snacks. Así, el profesor Manuel Gómez Pallarés, profesor español que acudió al simposio, enseño un snack hecho totalmente de harina de garbanzos y otro 100% harina de lentejas.