Crece el consumo de productos de foodservice y aumentan las exportaciones de máquinas de café

HOSTELVENDING.COM 17/01/2025.- A dos días de su celebración, Sigep 2025 está lista para acoger una vez más a la industria global de la restauración. Destacará una vez más secciones como heladería, pastelería, café, panadería y, como novedad, la pizza.

Este año volvemos a encontrar un calendario cargado de ferias y eventos especializados en el sector de la restauración automática. 2025, como es habitual, arranca con Sigep World, el encuentro profesional dedicado al arte del helado artesano, el café, el chocolate y la pastelería (y ahora, la pizza).

Celebrada en el recinto ferial de Rímini, del 18 al 22 de enero de 2025, la 46ª edición del Italian Exhibition Group (IEG) pondrá una vez más el foco en el foodservice con el objetivo de promover productos de calidad a través de un programa de exposiciones, concursos y debates. En concreto, la feria se ordenará en torno a cinco grandes áreas: heladería, pastelería y chocolatería, café, panadería y, entre las grandes novedades, la pizza. Cinco cadenas de suministro que representan cinco sectores económicos de gran importancia para la industria de la restauración «made in Italy».

Aumentan las exportaciones italianas en 2023. El sector de las máquinas de café crece

Según datos aportados por la organización, unas mil empresas operan en el sector del café en Italia, repartidas por todo el territorio, con un empleo directo estimado en unos 7.000 empleados y una facturación de la industria en 2023 estimada en 5.200 millones de euros, de los que unos 2.300 millones proceden de las ventas de exportación y 2.900 millones de las ventas nacionales.

El café tostado fue el cuarto producto agroalimentario italiano más exportado, con una facturación de 2.259 millones de euros (un 6,8% más respecto a 2022, cifra que confirma a Italia como segundo exportador mundial de este producto), equivalente al 3,5% de las exportaciones agroalimentarias, y un volumen de más de 285.000 toneladas, estable respecto a 2022, e impulsado por un cuarto trimestre especialmente positivo que registró un crecimiento tanto en valor (+7,3%) como en volumen.

Por el contrario, el consumo interno se estancó en 327 millones de kg, un 6,85% menos que en 2022, debido a las importantes subidas de precios. El consumo interno, apoyado por los canales minorista y de comercio electrónico, representó el 71% del total en términos de cantidad, mientras que el consumo fuera del hogar, alimentado por los sectores Ho.Re.Ca., Vending y OCS, ascendió al 29%. En términos de valor, el consumo fuera del hogar es más significativo debido a los precios medios más elevados en comparación con el retail.

2023 fue un buen año para el sector de las máquinas de café, una de las excelencias industriales de Italia. El año se cerró con una facturación de más de 550 millones de euros, un 0,9% más que en 2022. Las exportaciones, que representan más del 75% de la facturación de nuestras empresas y que aumentaron un 2,5% hasta los 415 millones de euros, también fueron positivas.

La pizza, un sector que no conoció la crisis: en 2023, la facturación global ascendió a 15.000 millones de euros

No solo en Italia, la pizza, en sus múltiples versiones, sigue siendo uno de los platos favoritos: el consumo de pizza en 2023 aumentó un 14% respecto a 2022, con una facturación total de unos 15.000 millones de euros lograda en más de 101.000 pizzerías y restaurantes que también sirven pizza.

Los resultados provisionales para 2024 también van en esa línea. El 50% de los locales afirma que espera un mayor volumen de negocio en 2023, mientras que el 30% cree que se mantendrá más o menos al mismo nivel que el año anterior. Sólo el 20% restante prevé un descenso de las ventas y la recaudación.

¿Quién es el cliente tipo de una pizzería? El 48% de los clientes son familias que comen pizza para cenar y, sobre todo, los fines de semana. Le siguen los jóvenes menores de 30 años, que representan alrededor de un tercio de los clientes. Casi dos de cada tres italianos (65%) comen pizza al menos una vez a la semana, pero el 13% lo hace entre 2 y 4 veces. Y la pizza atrae cada vez más a los turistas, que representan una quinta parte de la clientela total.

En cuanto a los precios, el coste de una comida en una pizzería -incluyendo pizza, bebida, cubierto y servicio- aumentó un 4% en 2024 respecto a 2023 y un 16% respecto a 2021.

Una realidad que también podemos constatar desde la restauración automática. Lo cierto es que la industria lleva tiempo mejorando sus creaciones tanto en continente como en contenido, y encontramos actualmente una extensa oferta de productos que podrían encontrarse en la cafetería o restaurante más selectos; haciendo especial mención a la demanda y oferta de máquinas de pizza recién horneada. Bastará con esperar un par de minutos para poder llevarte una pizza recién horneada y con la posibilidad de escoger entre muchos sabores. Estas soluciones automáticas amasan, mezclan y añaden ingredientes y disponen la masa de la pizza.