La restauración se adapta y evoluciona en mitad de la alza de precios

HOSTELVENDING.COM 12/03/2024.- Crecen los actos de consumo ligados al disfrute, como el que ofrece el restaurante fusión y las cenas se adelantan: seis de cada diez ya tienen lugar antes de las 22.00h. En un escenario de aumento de precios que parece arraigarse, la restauración y los consumidores se ven obligados a ajustar sus presupuestos y repensar sus hábitos de consumo.

Según el informe 'Claves para el crecimiento de la restauración', de Worldpanel, esta situación está llevando, en una parte del consumo, a un cambio de hábitos notable: los clientes están optando por menús cerrados, simplificando sus elecciones a la hora de pedir a la carta y controlando más de cerca sus gastos.

Este ajuste en los hábitos de consumo está generando la aparición de nuevos momentos de disfrute, donde cada "micromomento" se valora.

Frente a ello, la restauración está adaptándose y buscando aprovechar las oportunidades que surgen, especialmente aquellas vinculadas al placer y la celebración. Por eso, identificar estos nuevos momentos de consumo se ha vuelto crucial para el sector de la hostelería y el servicio de alimentos.

Por otra parte, es importante destacar que la percepción psicológica de la subida de precios puede influir en los consumidores, haciéndoles creer que todo ha aumentado al mismo nivel, aunque esto no sea necesariamente así. En esta búsqueda de control del gasto, se observa una tendencia hacia una mayor racionalización en la elección de los menús cerrados, que han experimentado un aumento del 7% en valor y un 11% en penetración.

Además, se está produciendo un cambio en el equilibrio de los actos de consumo, dando prioridad a aquellos momentos ligados al placer, al relax y al disfrute, donde la experiencia juega un papel fundamental. En este contexto, el sector de la comida rápida se destaca como uno de los más dinámicos, con un crecimiento del 29% en comparación con 2019.

Las ocasiones de consumo están moldeando la evolución de los productos.

Variedad de establecimientos y oportunidades de valor

Para generar valor a través de los establecimientos, es crucial identificar la ocasión de consumo, el tipo de cliente al que se desea atender y definir el surtido adecuado.

Frente a los datos proporcionados sobre los cambios en los hábitos de consumo y las tendencias emergentes en la restauración, la restauración automatizada puede adaptarse de varias maneras:

1. Menús personalizados y flexibles: Los sistemas automatizados analizan datos en tiempo real sobre las preferencias de los clientes y ajustan los menús en consecuencia. Esto permite a los establecimientos ofrecer opciones más personalizadas y adaptadas a los nuevos momentos de consumo, como los vinculados al placer y la celebración.

2. Optimización de costos: La automatización en la preparación de alimentos y la gestión de inventario puede ayudar a reducir los costes operativos. Los sistemas inteligentes ajustan automáticamente las cantidades de ingredientes necesarios según la demanda, evitando así desperdicios y optimizando los recursos disponibles.

3. Experiencia del cliente mejorada: La automatización en los procesos de atención al cliente, como la toma de pedidos y el procesamiento de pagos, agiliza el servicio y mejora la experiencia del cliente. Esto es especialmente importante en un contexto donde los consumidores buscan controlar más de cerca sus gastos y valoran cada 'micromomento' de consumo.

4. Adaptabilidad a diferentes momentos de consumo: La distribución automática ha demostrado saber adaptarse fácilmente para satisfacer las necesidades específicas de diferentes momentos de consumo. Por ejemplo, pueden ofrecer menús más rápidos y ligeros para aquellos clientes que buscan una comida rápida 'on the go', u opciones más elaboradas y personalizadas para momentos especiales de celebración.

De hecho, la restauración automatizada puede aprovechar los datos y las tendencias emergentes en el sector para ofrecer una experiencia más personalizada, eficiente y adaptada a las necesidades cambiantes de los consumidores. Esto no solo ayuda a mejorar la satisfacción del cliente; también contribuye a la rentabilidad y sostenibilidad de los establecimientos en un contexto de alza de precios y presupuestos ajustados.