Seis cambios que transformaron la restauración para siempre

HOSTELVENDING.COM 16/05/2021.- Se estima que la restauración se recupere tras el periodo de vacunación y las medidas de higiene y seguridad implantadas en los establecimientos; así como una reconfiguración radical del modelo de negocio que desemboca en la implementación de servicios automatizados típicos de la distribución automática y el vending.

A raíz de la pandemia, el sector horeca –con especial mención a la hostelería- experimentó en 2020 un descenso más que evidente de su facturación; situando su cifra económica anual un 76,8% por debajo en comparación al ejercicio precedente, tal y como recoge el Observatorio Sectorial DBK de Informa.

No obstante, el levantamiento progresivo de las restricciones por todo el territorio y el consiguiente proceso de vacunación traen consigo una luz al final del camino. Pero no es tan fácil como esperar que toda la población esté vacunada, porque esa población ha cambiado, y con ella, sus hábitos de consumo.

Así es, ya no es suficiente establecer medidas de seguridad como aplicación de geles desinfectantes, distancia de seguridad, uso de mascarilla (o no, si se finaliza su uso obligatorio). La aplicación de la tecnología y la innovación serán cruciales en esta nueva era de la restauración; los usuarios demandan servicios cada vez más automatizados y desatendidos, y por ello, la restauración debe ser más automática. Abrazar las ventajas que brinda la distribución automática y saber ver en el vending un aliado potencial.

Y es que la restauración tradicional murió con el estallido de la pandemia, y es necesario ser conscientes de ello para poder resugir con nuevos modelos que permitan la evolución de una industria de tanta repercusión para nuestro país. Así, desde Barcelona Culinary Hub, han querido establecer esa evolución de la hostelería hasta llegar al híbrido que es hoy. Del análisis, señalan seis rasgos principales que han provocado un cambio radical en el sector:

• En primer lugar, destaca la consolidación del consumo online. Y es que la oferta gastronómica ha sido testigo del crecimiento del ámbito online; en el caso de España, el 45% de los consumidores han pedido a domicilio durante la cuarentena. Ahora, con la nueva normalidad a la vuelta de la esquina, pese a que cada vez más los ciudadanos se animan a acudir a espacios físicos, el delivery se mantiene con mucho peso y marca el nuevo hábito de consumo
• La aplicación de los códigos QR es una tendencia que ha llegado para quedarse. La mayoría de empresas de restauración han decidido implementar esta opción para mostrar sus cartas y menús digitales para evitar la manipulación de objetos. A esto debemos sumar el autoservicio, un servicio típico de vending que encontramos en cada vez más establecimientos: cómodos, intuitivos y rápidos son algunos de los beneficios que hacen que el usuario se decante por esta opción desatendida.
• Más desayunos, aperitivos y ‘tardeos’: El toque de queda, fijado hasta hace apenas unas semanas, ha mutado el hábito de consumo de los españoles, que se muestran propensos a aprovechar las horas del sol y reunirse con sus conocidos a la hora del aperitivo y alargar hasta última hora.
• Incremento del número de terrazas: La nueva normalidad y la ordenanza reguladora de las terrazas han contribuido a que la mayoría de los restaurantes hayan implementado este tipo de zonas en sus locales. Desde la ampliación de las ya existentes hasta la creación de nuevas para cumplir con las medidas y fomentar la presencia de clientes al aire libre.
• Proximidad: el Comercio local y los restaurantes pequeños son otras de las grandes apuestas de esta época; los ciudadanos optarán por sus locales más cercanos para contribuir a esa mejora económica de los pequeños comercios.
• La seguridad, multiplicada: el perfil del consumidor ha cambiado, y ahora demanda una mayor limpieza e higiene, tanto en los locales como en las bebidas y comidas que consume. Asimismo, según un informe de ElTenedor el 96% de los locales cuenta con dispensadores de gel hidroalcohólico para todos los clientes.