Tendencias en café para crear experiencias

HOSTELVENDING.COM 04/10/2022.- Gracias las grandes innovaciones de las máquinas de café y superautomáticas aplicadas a los métodos de elaboración, los procesos de extracción y los blends más exóticos, la popularidad de la bebida se extiende a todas las edades y rincones del mundo. Un café para cada consumidor.

El café vive una de sus épocas más doradas. Lo que antes era un producto básico se ha transformado en un producto gourmet de gran complejidad, con innumerables características, orígenes y métodos de extracción.

Esta capacidad de personalización se está expandiendo a prácticamente todos los mercados en el que está presente, hasta el italiano, uno de los más puristas del clásico espresso. Prueba de ello, como explican desde Host Milano, es la oleada de aperturas de cafeterías especializadas en las grandes ciudades del país, sobre todo en  Florencia y en Milán.

Como explicábamos en nuestro especial Café y Agua; frío y caliente, esta popularidad del café y sus diferentes creaciones ha dado lugar a diferentes tendencias que están arrasando en la población, porque es un negocio que ha sabido segmentarse y responder a los diferentes perfiles.

Entre otras, las que estamos viendo crecer más son seis, y no será de extrañar verlas en las diferentes ferias y eventos del sector cafetero.

-Café gourmet y de especialidad. Tal y como indican desde Host, todo empezó con el Gesha de Panamá, el Kopi luwak y el Blue Mountain de Jamaica. Y actualmente, ya existe el café fermentado en barricas o congelado cuando está en su mejor momento, lo que permite realizar catas, algo que hasta ahora no era posible, ya que tradicionalmente el café es una bebida que debe probarse con granos recién tostados y consumirse inmediatamente. Como todos los productos, la opción premium no tiene precio para los verdaderos conocedores; ya no es el factor más relevante.

-Cócteles a base de café: en cualquier oferta que se precie de cócteles, no puede faltar la opción con café, encontrando combinaciones como el famoso cold brew, o nuevos conceptos como el “coffee kombucha”.

-Café frío y sus diferentes versiones: el rey de reyes, como indicábamos en nuestro especial, es el café frío, y aunque no es nada nuevo, su oferta se ha extendido intensamente. Volvemos a mencionar aquí el Cold Brew, donde el café se extra en frío, y aunque su elaboración requiere de tiempo, las máquinas automáticas actuales permiten acortar bastante estos tiempos.

Una de las novedades más recientes es el Snapchill Coffee: un café que se extrae caliente y se congela inmediatamente para conservar todos sus aromas.

-Ready to Drink: en lata o en botella, la versión fría del "café para llevar" está siendo un éxito, especialmente entre los consumidores jóvenes, a los que les encanta lo práctico que resulta para llevar. Esencialmente, la conveniencia y el consumo por impulso son relevantes para el vaso take away. Así, la preferencia de los jóvenes suele ser de bebidas de café frías, dulces, con toppings y preferiblemente que se encuentren cerca de donde está este público (universidades, campus, etc.).

-Un café para cuidarse: No podía faltar el ámbito saludable y del bienestar, un must del hoy. Vinculado a ello, el café siempre ha estado aparejado a toda una afluencia de beneficios y aportes nutricionales para nuestro organismo, y en la prevención de posibles enfermedades. Ahora, este aporte nutricional se potencia con otros ingredientes que combaten posibles achaques, síntomas e inflamaciones, como la cúrcuma, el regaliz, las bayas de Goji…

-Combinaciones con notas “afrutadas”: otra de las tendencias es combinar el sabor del café con otras frutas o extracto de fruta, con especial mención a los sabores cítricos como la naranja. Precisamente compañías fabricantes de máquinas de café profesionales como Franke Coffee Systems ya ofrecen estas opciones en sus máquinas automáticas que combinan café espresso recién molido con zumo de naranja dulce.