Coffee To Go: Razones de su expansión (Especial: Parte 2)

HOSTELVENDING.COM 03/07/2026.- Cuando le preguntamos a los especialistas del sector sobre como ellos definirían el modelo del "Coffee To Go" y las razones de su expansión, cada uno encontró su enfoque basado en la experiencia arrojada por su propio negocio.

Yago Diaz, director de Marketing de Delikia, lo tiene claro: “El ‘Coffee To Go’ nace como respuesta directa al ritmo de vida actual”. En representación de una de las empresas líderes en alimentación por máquinas expendedoras, destaca que las cualidades que forjan a este modelo de consumo son la inmediatez, la conveniencia y la exigencia del consumidor, dando como resultado una oferta de un café de especialidad, accesible en cualquier momento y lugar, sin por ello renunciar a la experiencia de degustar un café.

Sin embargo, va un paso más allá en su definición, ligándola directamente con el apartado tecnológico:

“Durante años, rapidez y calidad parecían incompatibles en el mundo del café. La tecnología y la apuesta de operadores como Delikia han roto ese paradigma: hoy es posible servir un café de especialidad en cuestión de segundos. Esa es quizás la característica más transformadora de este modelo: haber llevado el café de especialidad fuera de las cafeterías y ponerlo al alcance de cualquier persona, en cualquier momento de su día”.

Trazando una línea similar se encuentra vendinGO. La empresa portuguesa especializada en el formato “On The Go” ha dado recientemente el salto a la producción propia de café, a través de la adquisición del torrefactor Caffier. Como expertos, señalan de igual manera que el consumidor actual no se detiene. El ajetreo constante del día a día provoca que su café “rápido, bueno y donde él está”. Por ello, encuentran en la creación de un servicio simple la mayor fortaleza de este modelo.

De la misma manera que Díaz encontró un punto a destacar en la velocidad tecnología, vendinGO lo encuentra en la versatilidad:

“Lo que lo hace tan versátil es que no está atado a un espacio concreto. Puede estar en una estación de metro, en un aeropuerto, en una oficina, en un hospital… Se adapta al entorno, no al revés”.

Declaración con la que coincide Rheavendors Apliven al incluir en su definición, además de los puntos expuestos por los otros expertos (flexibilidad, inmediatez y personalización), un énfasis en el espacio:

“No se trata únicamente de tomar un café para llevar, sino de acercar una experiencia de café de calidad a los momentos reales de consumo del usuario: durante un desplazamiento, en una pausa laboral, en una espera, en un hotel, en una universidad, en una tienda, en una estación de servicio o en un entorno corporativo”

De la expansión y crecimiento del modelo, los profesionales responsabilizan principalmente a tres factores fundamentales: la mejora de calidad del café servido en este formato, señalando que el consumidor ya no acepta un café mediocre solo porque sea rápido; la tecnología, resaltando más como ha aumentado fiabilidad, atractivo y facilidad para operar; y el cambio cultural, afirmando que el café dejó de ser solo un ritual sentado y pasó a formar parte del movimiento diario.

Para vendinGO, el “Coffee To Go” es capaz de dar solución a un problema que ni la cafetera tradicional ni las cápsulas logran remediar: “Disponibilidad continua, sin fricciones ni esperas. Aquí cambian las tornas, el consumidor ya no va a buscar el café, sino que el café sale a su encuentro en el camino.

Siguiendo este último punto, Román Suarez, CEO de uRetail, encuentra también el potencial de este modelo en su disponibilidad. Al tratarse del director ejecutivo de una de las empresas líderes en la distribución 24 horas, define el Coffee On the Go como “el café de calidad desacoplado del horario y del mostrador”.

Destaca que, gracias a este formato, el cliente puede obtener su café cuando quiera y donde quiera, sin depender de que una cafetería esté abierta ni de que haya un profesional tras la barra.

Para él, lo que ha disparado su auge han sido tres pilares que “han madurado a la vez”:

“Primero, la máquina superautomática, que muele grano y prepara un espresso digno sin barista, y que ha subido también el listón del soluble: hoy un buen liofilizado o un cappuccino con leche bien resueltos poco tienen que ver con el "café de máquina" de hace años. Segundo, una oferta cada vez más amplia: además del espresso de siempre, ganan terreno el matcha, los chai, los saborizados y las bebidas con leche vegetal. Y tercero, un consumidor que ha normalizado tomar buen café fuera de la cafetería y que pide formatos de calle: tamaños más grandes que el café de barra y vaso con tapa para llevárselo sin pararse”.

Como podemos observar, aunque similares en definición, factores y características, cada una encuentra una faceta diferente del modelo que lo describe para su caso particular. Aun así, si quisiéramos quedarnos con las palaras clave que justifican su crecimiento, nos encontramos ante una solución a la cultura y ritmo de vida actuales, permitiendo obtener soluciones de cafés adaptadas a cualquier público de forma inmediata, automática, constante y en cualquier sitio. Un modelo en el que, según Rhea, la máquina deja de ser un punto de dispensación y pasa a convertirse en una solución de hospitalidad automatizada.

Aqui puedes encontrar la introducción del especial y la primera parte.

(Autoría de imagen portada)