Estrategias para Hostelería y Restauración basadas en las tendencias de mercado

HOSTELVENDING.COM 26/04/2023.- En el marco de su Business Meeting, Espressa Coffee & More, realiza una sesión especial sobre las estrategias de éxito a aplicar en el ámbito de la restauración, como la posibilidad de desarrollar modelos híbridos de negocio, apostar por la sostenibilidad y escuchar al cliente final.

Se trata de la segunda etapa del Business Meeting, su entrega de encuentros online en las que, a través de invitados expertos, abordan diferentes temáticas sobre hostelería, modelos de negocio, fórmulas de restauración, novedades de producto… En esta ocasión, celebrada el Barcelona, la sesión fue capitaneada por Giacomo Pini, consultor Especializado en Hostelería y Restauración, en la que aborda la tendencia del mercado y las estrategias de éxito que están surgiendo.

Pini, a través de casos prácticos, nos traslada qué está funcionando y cómo están preparándose, desde Espressa, de cara al verano. Aquí destaca un ejemplo, “Café Dose”, un modelo de negocio ubicado en California, en el que, analizando los indicadores que están haciendo funcionar dichos locales, encontramos elementos como la maquinaria, la formación del equipo, el posicionamiento físico…

“La tendencia en este momento se mueve sobre la posibilidad de establecer un modelo híbrido que acoja diferentes opciones y realidades. Por otro lado, también destaca el tema de verticalizar la oferta y que se trabaje, por ejemplo, solo la línea del café de especialidad”, expone Giacomo.

Índices de éxito: ¿Qué son y qué han mantenido bajo control?

Desde Espressa, un punto en el que se están focalizando para ofrecer el mejor servicio a su cliente son en los índices de éxito que se han de controlar. En primer lugar, lógicamente, aparecen los números; la sostenibilidad económica es lo principal. Porque sí, montar un negocio por pasión es clave, pero si no da un retorno económico, no se trata de un modelo de negocio, y mucho menos, de uno rentable.

A ello le sigue el modelo de organización: Toda la parte operativa tiene que ser sostenible en el tiempo, su vida sobre el mercado; es decir, el ciclo de vida del producto. Esto desencadenará en el posicionamiento en el mercado.

“Actualmente, tenemos ante nosotros una cantidad y calidad de producto impresionante sobre el mercado. La posibilidad de navegar rápidamente por la web, de “viajar” por ellas, de los e-commerce, montar una tienda con productos de importación, etc”. Aquí será entonces primordial analizar dónde vamos a posicionar la oferta, decidir cuál es, y para ello, necesitaremos imaginar qué productos serán los que prefieran los clientes, checkear el ticket medio…

Para ello, es fundamental conocer nuestra reputación online; es decir, cuál es la opinión del usuario final de nuestro negocio y qué traslada a Internet de tu servicio, imagen u oferta. La comunicación online se torna un requisito primordial en los business del hoy. Por supuesto, este feedback también será muy importante in situ, en el propio establecimiento.

Por otro lado, también se suma la dimensión sostenible, la importancia de la economía circular: “En este momento particular estamos viviendo una nueva importancia de la sostenibilidad, del bienestar del equipo, de la felicidad de los trabajadores, la visión en común del proyecto… y por nuestra parte lo afrontamos con impacto real sobre nuestra oferta”, detalla el consultor.

¿Cuál es el enfoque correcto?

Pini habla de dos modelos de trabajo: de la idea al mercado, en la que se parte del contenido hacia la organización; y el otro, del mercado a la idea, en la analizan los mercados y a partir de ahí, se escoge la oferta. “Personalmente prefiero la segunda a la hora de asesorar al cliente, aunque funcionan bien las dos”.

¿Qué buscan los consumidores? Anticiparse y satisfacer necesidades

Las necesidades del usuario final es una consecuencia natural de la tendencia del mercado. A raíz de esa escucha real y activa, podemos tener un plan de trabajo más organizado y eficaz.

Echando un vistazo a la evolución del consumo de café, por ejemplo, empezamos con el 2018 y el gusto por las “ediciones limitadas”. Ejemplo de ello fue el afamado frappuccino unicornio de Starbucks. “Hemos avanzado muy rápido en 5 años. Ahora tenemos como elemento de referencia la sostenibilidad, que se aceleró tras la pandemia. Los consumidores prefieren un mix de oferta que tengan en cuenta estos detalles de sostenibilidad”.

Cómo está evolucionando el mercado en términos de experiencia

Actualmente destacan las fórmulas sorprendentes, conocidas como “efecto wow”, también la alta cocinada ha evolucionado mucho.

“En 2023 se pondrá foco hacia la oferta y la experiencia de las dark kitchen, que están entrando al mercado con mucha fuerza, y en ellas habrá una oportunidad de negocio”. A estas se suma el poder del valor: el valor al producto como ingrediente, su historia, su origen y la experiencia de sabor que provoca.

Por supuesto, seguirá siendo un elemento indispensable la política Green de los locales, no solo de aquellos independientes y posicionados más hacia lo BIO o lo eco; también las cadenas seguirán la idea de sostenibilidad.

¿Cómo detectar las nuevas necesidades del target?

• Analizar las macrotendencias de mercado.
• Evaluar las tendencias de tu segmento objetivo.
• Escuchar a tus clientes online y fortaleciendo tu reputación.
• Sacar conclusiones y evaluar cuándo, cómo y cuánto viene a tu local. Y cuál es su feedack del servicio.
• Combinar esa información en un informe de valor, concreto y aplicable..
• Aplicar las acciones pertinentes en el modelo de negocio.
• Establecer la estrategia y hacer un seguimiento de los resultados.
• Fijar acciones correctivas y repetir el proceso.

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