¿Por qué sabe tan mal tu café? ADN Espresso (segunda parte): dureza del agua, mineralización y PH
HOSTELVENDING.com 28/09/2018.- Coffee Cooking Studio, la escuela de cafe, expande sus fronteras y abre una nueva sede en Madrid. La institución, fundada por el AST (Trainer Autorizado SCA y Arabica Q-grader Félix Donosti, crea así un precedente con el que el café y el barismo tal cual lo conocemos tiene los días contados.
“Con la apertura de este nuevo Studio pretendemos llevar el café a un formato mas cotidiano al alcance de todo el mundo. Nuestro objetivo es seguir concienciando a la población y a la hostelería sobre la importancia del café”, asegura Donosti.
El barismo es la rama de la hostelería dedicada a investigar y estudiar las cualidades de sabor y fisicas del café, así como los distintos métodos de preparación y sistemas de tueste para poder conseguir de cada origen y cada método lo mejor que nos pueda ofrecer a nivel sensorial.
“No olvidemos que cada café nos puede ofrecer muchos y diferentes sabores y el objetivo es buscar la receta adecuada para cada uno y el método de extracción que sea el más apropiado para ese origen y caracteristicas de perfil de sabor que hayamos obtenido a través del tueste”, detalla el formador.
“Aunque el barismo se trata de una disciplina con una larga trayectoria en otros países de nuestro entorno, en España aún es algo muy incipiente”, explica Jorge Jiménez, responsable de la nueva sede de Madrid: “Con Coffee Cooking Studio queremos llegar a nuevos actores para que puedan seguir profesionalizándose dentro del café”.
Concretamente, en este Studio de café se planteará dos niveles de formación diferenciados: uno para cafeterías y baristas, que podrán aprender sobre los distintos métodos de elaboración, y otro para tostadores, que profundizarán en aspectos tan básicos como el mantenimiento de las maquinas, el control de calidad en el punto de venta y las características del grano de café para poder desarrollar todo su potencial.
Asimismo, para el acto de apertura, que se celebrará este viernes 28 de septiembre, se realizará una ronda de talleres dirigida a tostadores en las que se explicará la importancia de la formación a la hora de fidelizar y llegar a nuevos clientes. Por su parte, a las cafeterías se le impartirá una pequeña charla sobre cómo manipular la temperatura durante la extracción del café.
“Esperamos que tras la inauguración de esta nueva sede, tanto el café como el barista tome el protagonismo que se merece a nivel gastronómico para hosteleros y consumidores y realmente consigamos hacer que mejore la calidad de nuestros productos”, concluye Donosti
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