Otro ejemplo de alianzas para automatizar el negocio: Barry Callebaut Y NotCo

HOSTELVENDING.COM 24/11/2025.- El objetivo de ambas compañías es redefinir cómo se crea, formula y fabrica el chocolate en un periodo de escasez, incertidumbre, precios al alza y caída de la demanda.

La revolución tecnológica en el foodservice avanza de tal forma que innovar en solitario es morir en el intento. La complejidad de los mercados, la presión del coste de la materia prima y la, prácticamente, evolución diaria del consumidor dan lugar a un paradigma que, desde Hostelvending, repetimos como un mantra: las alianzas estratégicas son una vía imprescindible para crear soluciones reales.

El último ejemplo que atestigua esta idea nos llega desde Chile y Suiza, donde el gigante Barry Callebaut ha firmado un acuerdo con NotCo para aplicar inteligencia artificial al desarrollo del chocolate.

La información confirma una colaboración que combina dos fuerzas complementarias. Por un lado, la capacidad tecnológica de NotCo a través de su plataforma de IA "Giuseppe"; por otra, el liderazgo global de Barry Callebaut en cacao y derivados.

El objetivo que sendas compañías se fijan es redefinir cómo se crea, formula y fabrica el chocolate en un periodo de escasez, incertidumbre, precios al alza y caída de la demanda.

¿Alianzas como modelo de innovación aplicada?

Peter Feld, CEO de Barry Callebaut, indica que "esta colaboración nos permite probar cómo la IA puede mejorar la eficiencia de los procesos y escalar nuestros esfuerzos de innovación para responder a las demandas futuras". Es un mensaje que conecta directamente con el debate que desde Hostelvending defendemos a ultranza: el futuro no llega si trabajamos aislados; construyamos alianzas capaces de asumir retos que ninguna compañía podría abordar sola.

En cuanto al software utilizado, "Giuseppe", sabemos que lleva una década recopilando información de diversas fuentes: 

• Datos de social listening y preferencias de mercado.
• Recetas de chefs e ingenieros.
• Parámetros sensoriales, técnicos y regulatorios.
• Tendencias de consumo global.

Con este entrenamiento, el software de IA es capaz de generar formulaciones industriales completas, anticipar limitaciones productivas, replicar recetas con exactitud y optimizar procesos que antes requerían meses de ensayo y error.

"Esto va a cambiar para siempre cómo se desarrolla e innova en chocolate. Estamos creando el chocolate del futuro: más rápido, más eficiente y sostenible", afirma Matías Muchnick, CEO y cofundador de NotCo.

La iniciativa surge en un momento especialmente sensible para el mercado del cacao. Las malas cosechas, los efectos del cambio climático y la tensión en los precios han dejado al sector frente a un desafío histórico: mantener la calidad y la oferta sin que la ecuación económica explote.