HOSTELVENDING.COM 19/03/2024.- Cuando reconozcamos al café como un componente esencial de la nutrición y no solo como una bebida común, estaremos dando paso a la legitimación de los innovadores enfoques que emergen en la restauración automatizada y su ajuste de precios razonable. La importancia de lo premium y lo nutritivo ha llegado para quedarse.
En pleno siglo XXI, el café ha resistido el paso del tiempo en España; al mismo tiempo, se ha erigido como un fenómeno en constante crecimiento, revelando una predilección arraigada en la cultura española. El fenómeno no se limita a las tradicionales tazas en cafeterías, sino que ha evolucionado hacia un mercado diversificado que abarca desde el clásico espresso hasta el vanguardista café para llevar a manos de grandes superautomáticas.
Según datos de la Asociación Española del Café (AECafé), este próspero negocio supera los 1.200 millones de euros anuales en España. La versatilidad en el consumo ha sido clave para el tamaño del café en el país, y entre estas múltiples tendencias, como decíamos, el café on the go se lleva la medalla. Y es que este modo de consumo, o mejor dicho, esta experiencia, ha encontrado su sitio en la rutina diaria de los consumidores en España.
Cada día se consume en España aproximadamente 66 millones de tazas de café, lo que equivale a un consumo medio de 3,81 kilos por persona al año. Aunque estas cifras podrían parecer impresionantes, en comparación con otros países, España ocupa el séptimo lugar en consumo per cápita, con Finlandia y Dinamarca liderando el ranking. Sin embargo, en términos de producción, España se sitúa como el segundo mayor productor de café soluble en Europa, el tercer mayor productor de café tostado descafeinado y el cuarto mayor productor de café tostado con cafeína.
Es en este vibrante contexto, la colaboración entre Lavazza y el Basque Culinary Center cobra aún más relevancia. Ambas entidades, reconocidas por su excelencia en el ámbito del café y la gastronomía respectivamente, unen fuerzas para impulsar la cultura cafetera en España hacia nuevas alturas.
La alianza no solo se limita a elevar el estándar de la experiencia del café; también busca educar y formar a las futuras generaciones de profesionales del sector. Desde la sede del Basque Culinary Center, se impartirá una formación integral que abarcará desde los fundamentos del café hasta las técnicas más avanzadas en su preparación y maridaje. Además, el papel del Training Center de Lavazza en Turín será fundamental en este proceso educativo, brindando un enfoque innovador y arraigado en la tradición.
En un país donde el café es más que una bebida, es un ritual, una conversación y un placer cotidiano, la alianza entre Lavazza y el Basque Culinary Center promete elevar aún más el estatus de esta venerada infusión. Es un renacer cafetero que fusiona sabores, conocimientos y pasiones en cada taza servida, y que sin duda dejará una huella duradera en la escena gastronómica española.
Esta asociación va más allá del café; se trata de educación, innovación y sostenibilidad. Se perfila como un puente entre la tradición cafetera y la vanguardia culinaria, instruyendo a los futuros talentos gastronómicos en el arte y la ciencia tras una taza de café excepcional.
La Estrategia de Formación: Del Grano a la Taza
El enfoque conjunto se centra en la facultad de Ciencias Gastronómicas del Basque Culinary Center, abordando el café desde una perspectiva integral. Este enfoque holístico garantiza que los estudiantes no solo se instruyan en la preparación del café, sino también en su origen, sostenibilidad y su integración en la experiencia gastronómica global.
Desde el primer año, los estudiantes serán inmersos en el universo del café, progresando desde los fundamentos hasta técnicas especializadas en años posteriores. La figura del barista, los "coffetails" y los maridajes con café serán algunos de los temas abordados, fomentando una comprensión profunda y un aprecio por esta antiquísima bebida.
El Training Center de Lavazza, su bastión de conocimiento
El papel del Training Center de Lavazza en Turín será esencial en este proceso educativo. Marcello Arcangeli, responsable del centro, resalta la importancia de la formación profesional desde una edad temprana como clave para enriquecer la experiencia del café para los consumidores. Este centro, líder en educación cafetera durante más de tres décadas, ofrecerá capacitación especializada al cuerpo docente del Basque Culinary Center, asegurando que el conocimiento impartido sea tanto innovador como arraigado en la tradición y la excelencia.
Más allá de la formación, esta alianza pone de relieve el compromiso de Lavazza con la promoción de la cultura del café de manera sostenible y especializada. La filosofía "Top Gastronomy" de Lavazza refleja este compromiso, centrándose en la investigación, el desarrollo y la educación en el ámbito del café. Su colaboración con instituciones de renombre, como el Politecnico di Torino y la Università di Scienze Gastronomiche de Pollenzo, junto con su histórica asociación con Ferran Adrià, subraya la importancia de la innovación y la excelencia en su enfoque hacia el café.
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